Результаты поиска по тегу «Кулинария» 3 результата

• «Кулинария относится к ремеслу, но этой профессии нужно учиться всё время»: Илья Лазерсон ― о том, зачем шеф-поварам высшее образование

  Сегодня Илья Лазерсон ― один из самых известных шеф-поваров Петербурга и России. За свою карьеру он успел поработать в Европе с владельцами известных ресторанных империй, написал множество книг по кулинарии, вел не одно шоу на телевидении, стал резидентом канала «Еда», а с недавнего времени ― популярным Youtube-блогером (1 млн подписчиков). Изучать кулинарные дисциплины Илья Лазерсон начал еще в 15 лет, а в 90-х он окончил Ленинградский технологический институт холодильной промышленности (сейчас — часть мегафакультета биотехнологий и низкотемпературных систем ИТМО). Корреспондент ITMO.NEWS поговорил со звездным шеф-поваром о его студенческих годах, медийности, а также о том, как он относится к последним трендам в фудтехе и зачем поварам высшее образование.

  01.12.2021

• Как, обучаясь готовить мясо и омлет, можно научиться изменять мир

  Не так давно в Университете ИТМО стартовал обновленный курс «Съедобная наука», автором которого выступает шеф-повар Илья Литвяк, ведущий гастрономических передач на канале «Еда». Несмотря на то, что курс уже запустили, в любой момент можно стать его участником. Каждое воскресенье слушатели курса собираются в одном из корпусов вуза, чтобы стать участниками кулинарных экспериментов шеф-повара и самим научиться гастрономическим премудростям. Однако Илья Литвяк не ограничивает курс одним лишь приготовлением еды: в рамках своих мастер-классов шеф объясняет, зачем нужен научный подход к готовке, какие навыки помогут восполнить нехватку всех остальных навыков, почему технический склад ума – это не дар свыше, которому невозможно обучиться. Однако ожидают участников и настоящие открытия, ведь мало, кто знает, что сегодня ученые и именитые шеф-повара бьются над решением таких важных социальных проблем, как адаптация пищи для онкологических больных или различных возрастных групп. 

  13.10.2017

• Курс «Съедобная наука»: узнать, что картофель бывает всех цветов радуги, и самостоятельно приготовить блюдо модернистской кухни

  В Университете ИТМО завершился первый курс интерактивных лекций «Съедобная наука», который был запущен Международным научным центром «Биотехнологии третьего тысячелетия» на мегафакультете биотехнологий и низкотемпературных систем  в феврале этого года. Слушатели кулинарного курса, в основном выпускники старших классов школ, в течение двух с половиной месяцев учились подходить к вопросам приготовления пищи с научной точки зрения, а помогал им в этом автор лекций, шеф-повар проекта Umami Илья Литвяк. На завершающей встрече участники проекта получили сертификаты о прохождении курса и рассказали, в каком формате проходили занятия и что конкретно изучали в лаборатории.

  05.05.2017