Результаты поиска по тегу «The Royal Society of Chemistry» 1 результат

• 3D-карта горького и умами вкусов от ИТМО сделает пищевые сенсоры более точными

  Ученые ИТМО представили первую в России 3D-карту горького и умами вкусов. Она объясняет, как человек воспринимает и различает горечь и умами: как расположены их молекулы в пространстве и насколько независимы их рецепторные системы. В исследовании были использованы типичные молекулы, связанные с горьким и умами вкусами. Соединения, отвечающие за горечь, в частности встречаются в вине. Разработка поможет усовершенствовать «электронные языки» — сенсоры для оценки и контроля вкусов продуктов, а также ускорит создание цифрового двойника продуктов для предсказания вкуса еще до его приготовления. Такую карту можно использовать в ресторанном бизнесе. Результаты исследования опубликованы в журнале The Royal Society of Chemistry.

  09.04.2026