Занятия «в поле» начнутся в первый же день мастер-класса: участники попробуют сварить собственное пиво верхового брожения на оборудовании мини-пивоварни Университета ИТМО, которая находится в здании факультета пищевых биотехнологий и инженерии. Авторы курса — магистранты кафедры пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья Анастасия Абрамова и Кристиан Поган — обещают показать весь процесс качественного пивоварения, который начинается с дробления и затирания солода.
«Для практического занятия мы решили выбрать пшеничное пиво верхового брожения. Основное брожение этого сорта проходит при комнатной температуре и длится в среднем 5 дней — с точки зрения технологического процесса это проще, чем в случае с пивом низового брожения, которое нужно выдерживать при 12 градусах, — объясняет Кристиан. — Дображивание займет еще 15−20 дней, контролировать этот процесс буду лично я, и после завершения участники получат пиво, которое сварили самостоятельно».
Анастасия отмечает, что доступные на рынке мини-пивоварни, в которых можно приготовить напиток из специальных экстрактов, не дают полноценного представления о технологии пивоварения. Кроме того, вкус сваренного в них пива не всегда отличается качеством. Поэтому они с Кристианом подготовили рекомендации по покупке оборудования и сырья для тех участников мастер-класса, кто планирует регулярно варить эли и стауты у себя дома или даже собирается создать крафтовую пивоварню.
«Пивоварение — это долгий и очень интересный процесс. На крупных заводах все происходит автоматизированно, и нет возможности проводить эксперименты, создавать новые сорта. Крафтовые же пивоварни часто создают интересные сезонные сорта — например, добавляют в пиво апельсиновые корочки, кардамон. Мы хотим делиться с людьми своим опытом и знаниями, чтобы в очередной раз доказать, что Петербург — это столица пивоварения России», — говорят авторы курса.
Второй день курса пройдет в винотеке Classico на улице Типанова. Там участников курса ждут лекция об особенностях разных сортов пенного напитка и дегустация десяти из них — от классического немецкого лагера до темного портера.
«Мы постараемся ответить на все вопросы о тонкостях процесса — почему нужны те или иные емкости, почему выдерживается именно такая температурная пауза, от чего зависят разные вкусовые свойства. В раздаточных материалах будут сводные таблицы, характеристики основных сортов и адаптированные рецепты», — комментирует Анастасия Абрамова.
Отметим, что стоимость участия в мастер-классе составляет 4 000 рублей, и авторы собираются потратить набранную сумму на новое оборудование для кафедры. В мероприятии могут участвовать только лица старше 18 лет. Подробности можно уточнить в группе курса «ВКонтакте».
